Die Morcheln kalt abbrausen und in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen, dabei ab und zu im Wasser schwenken, damit der Sand ausgespült wird.
Die Hummerkrabben schälen. Auf der Rückenseite einschneiden, den Darm mit spitzem Messer entfernen, kurz abspülen. Aufschneiden, so daß sie flach aufliegen, mit Küchenkrepp trocknen. Salzen und pfeffern.
Eingeweichte Morcheln aus dem Wasser nehmen und ausdrücken. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken, in etwas heißer Butter glasig dünsten.
